啤酒廠獲得接種酵母的方式有直接購(gòu)買(mǎi)酵母泥、購(gòu)買(mǎi)純種酵母和自己保存并擴(kuò)培純種酵母三種途徑，其優(yōu)缺點(diǎn)如下：

• 購(gòu)買(mǎi)酵母泥

優(yōu)點(diǎn)：1、無(wú)酵母管理工作? 2、無(wú)需酵母擴(kuò)培設(shè)備

缺點(diǎn)：1、有污染危險(xiǎn)? 2、花費(fèi)較高? ?3、啤酒質(zhì)量不穩(wěn)定

• 購(gòu)買(mǎi)純種酵母

優(yōu)點(diǎn)：方法可行，可靠性高，能得到滅菌的酵母

缺點(diǎn)：需要酵母擴(kuò)培裝置，花費(fèi)較大

• 自己保存和培養(yǎng)酵母

優(yōu)點(diǎn)：取用靈活，酵母質(zhì)量可靠，啤酒質(zhì)量穩(wěn)定

缺點(diǎn)：一次性投資大，無(wú)菌程度要求高

目前，大型啤酒企業(yè)所用酵母一般采用第三種途徑獲得；較小的企業(yè)一般采用第一種途徑獲得；還有一部分小型企業(yè)為了保證啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定性等而采用第二種途徑，在“酵母銀行”購(gòu)買(mǎi)純種酵母，然后再進(jìn)行擴(kuò)培。

山東精鷹為啤酒廠釀造車(chē)間和實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)的一款自動(dòng)控制酵母擴(kuò)培系統(tǒng)。用于酵母生產(chǎn)擴(kuò)培和純菌種保藏，即使在密閉環(huán)境下也能進(jìn)行菌種培養(yǎng)，保證酵母質(zhì)量的均勻、穩(wěn)定。也可根據(jù)客戶要求定制專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目方案。產(chǎn)品規(guī)格有200L、400L等多種規(guī)格，客戶也可以進(jìn)行私人訂制，滿足不同類(lèi)別啤酒廠家。