酒花制品的類(lèi)型介紹

2023/06/26 439

添加酒花的傳統(tǒng)方式是使用整酒花,但這種方法不太經(jīng)濟(jì),酒花有效成分的利用率僅30%左右。為了提高酒花利用率、方便 […]

查看全文

麥汁過(guò)濾的基本要求及其技術(shù)指標(biāo)

2023/04/14 370

一、基本要求 麥汁過(guò)濾的基本要求是迅速?gòu)氐椎胤蛛x糖化醪液中的可溶性浸出物,盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素 […]

查看全文

板式換熱器的主要優(yōu)點(diǎn)

2022/12/16 245

由于酵母只能在低溫下發(fā)酵，熱麥汁在接種前必須冷卻到工藝要求的發(fā)酵溫度。使用板式換熱器可以將麥汁快速冷卻到酵母的 […]

查看全文

國(guó)內(nèi)主要酒花品種及其特征

2022/12/06 1115

雖然中國(guó)的野生酒花有 悠久的歷史,但栽培啤酒花的歷史卻 只有80多年。1921年，黑龍江省尚志縣一面坡首先開(kāi)創(chuàng) […]

查看全文

啤酒生產(chǎn)用水的消毒滅菌方法

2022/05/28 393

之前的文章我們已經(jīng)了解到水對(duì)啤酒風(fēng)味的影響有多大，這篇文章我們就具體介紹一下啤酒生產(chǎn)用水的消毒滅菌方法。水消毒 […]

查看全文

啤酒花的作用及貯存方法

2022/05/13 488

啤酒花是啤酒釀造中最重要的添加物質(zhì)，正是因?yàn)槠【苹ǖ拇嬖冢【撇啪哂歇?dú)特的風(fēng)味。 它具有以下功能： (1)使啤 […]

查看全文

上面酵母和下面酵母的區(qū)別

2022/04/20 3481

實(shí)際上生產(chǎn)中最常使用的酵母有兩大類(lèi)：上面酵母和下面酵母。二者形態(tài)上存在著明顯差別。 上面酵母又叫表面酵母、頂面 […]

查看全文

如何選擇啤酒酵母菌種？

2022/03/19 865

發(fā)酵是啤酒生產(chǎn)中極其重要的工藝過(guò)程，是一個(gè)有酵母參與的復(fù)雜的生化反應(yīng)過(guò)程，對(duì)成品啤酒的質(zhì)量影響最大。下面就介紹 […]

查看全文

煮出糖化法和浸出糖化法的工藝比較

2022/02/19 713

麥芽的糖化方法通?？煞譃榻鎏腔ê椭蟪鎏腔▋纱箢?lèi)：煮出糖化法的特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分分批的加熱到沸點(diǎn)，然 […]

查看全文

啤酒釀造小課堂——酵母回收方法

2022/01/17 748

沉降于發(fā)酵罐底的酵母，可粗分為三層：上層多為輕質(zhì)酵母細(xì)胞，主要由落下的泡蓋和最后沉降下來(lái)的酵母細(xì)胞組成，混有蛋 […]

查看全文