操作過程如下:

（1）將麥汁裝入麥汁殺菌罐中，在100℃下滅菌至少30min以殺死所有微生物。滅菌后，將麥汁冷卻至14~16℃。

（2）將酵母加入酵母增殖罐中。若增殖罐有各種規(guī)格，則首先在無菌條件下將卡氏罐中的酵母添加到最小的增殖罐中。倒罐時首先必須將取樣閥處的兩個開口用火焰滅菌，以避免污染。為使酵母加快增殖，麥汁必須強烈通風。為此需將麥汁從殺菌罐中泵入增殖罐，達到酵母罐所需的容積后，再對酵母罐進行體外循環(huán)并同時通風。容積測量利用壓力傳感器來完成。

（3）大約一天以后(24~36h)，培養(yǎng)液達到高泡期(對數(shù)生長期)。此時，需在無菌條件下，將培養(yǎng)液泵入下一個更大的、裝有無菌麥汁的增殖罐中。該過程一直重復進行至達到所需的酵母量為止。

（4）當增殖罐中達到最高酵母量時，將此時正處于高泡期的嫩啤酒泵入發(fā)酵罐中。為確保最佳的發(fā)酵過程，需要在倒罐時再次進行強烈通風。

（5）增殖罐中要保留一定量的處于高泡期的殘液。立即加入無菌麥汁后又可開始下一次酵母增殖過程。清洗增殖罐之前，必須完全排空增殖罐。

關于酵母純種培養(yǎng)，以下這幾點很重要:

1、進入增殖罐以前，一切工作都必須在無菌條件下進行。否則以后根本無法去除這些污染微生物，因為它們的生存條件大多與酵母一樣。

2、強烈通入無菌空氣是酵母迅速生長的前提，只有這樣才能培養(yǎng)出健壯且發(fā)酵力強的酵母。

3、在20~25℃時，酵母繁殖速度要比低溫時快。但酵母培養(yǎng)溫度要逐步下降到車間所選用溫度，以便在生產(chǎn)中達到完全的發(fā)酵能力。

4、純種培養(yǎng)要選用打出麥汁，因為其中的酒花苦味物質有抑制雜菌污染的作用。

酵母純種培養(yǎng)的整個過程需要在酵母擴培設備中進行，山東精鷹專為啤酒廠釀造車間和實驗室設計的一款自動控制酵母擴培系統(tǒng)。用于酵母生產(chǎn)擴培和純菌種保藏，設備具有自動觸摸屏對整個工藝過程進行操作和監(jiān)控，全程數(shù)據(jù)記錄，隨時了解酵母擴培的詳細情況，可進行各種罐的液位模擬動態(tài)有效的控制了酵母擴培的工藝參數(shù)，培養(yǎng)溫度、壓力、充氧條件以及麥汁添加量均可實現(xiàn)自動控制，保證酵母質量的均勻、穩(wěn)定。