麥汁過濾的基本要求是迅速徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物,盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸和β-葡聚糖等物質(zhì)進(jìn)入麥汁，從而保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。
二、技術(shù)指標(biāo)
應(yīng)保證過濾的麥汁達(dá)到生產(chǎn)所需要的質(zhì)量要求，盡可能多地獲得澄酒清麥汁,提高生產(chǎn)效率和收得率，減少對環(huán)境的污染。具體技術(shù)指標(biāo)見下表：
| 目標(biāo) | 理想值 | 相關(guān)因素 | |
| 質(zhì)
量 |
麥汁澄清度 | ＜30EBC，短期＜10EBC
（小麥麥汁濁度略高） |
脂肪酸、口味穩(wěn)定性、苦味物質(zhì) |
| 固形物 | ＜30mg/L,最佳值為0 | 脂肪酸、口味穩(wěn)定性、碘值、苦味物質(zhì)、回旋沉淀槽凝固物的數(shù)量 | |
| 碘值 | ≤0.2△E，煮沸后≤0.3△E | 過濾性、生物活性 | |
| 氧含量 | ＜0.05mg/L | 色度、單寧、苦味物質(zhì)、口味、口味穩(wěn)定性 | |
| 生
產(chǎn) 率 |
收得率高 | 實(shí)驗(yàn)室值≤1%；過濾槽的收得率不大于實(shí)驗(yàn)室值的0.5% | 麥芽成本 |
| 速度快（過濾槽） | 每天8~14鍋 | 個(gè)體、貸款、投資 | |
| 環(huán)
保 要 求 |
無洗糟殘水 | 其他輔助設(shè)施、人員投入、質(zhì)量、廢水、成本 | |
| 出糟 | 殘?jiān)闶Ｓ嗔浚?00g/m2 | 小型過濾槽出糟困難、廢水 | |
| 麥糟壓榨汁 | 在封閉系統(tǒng)進(jìn)行 | 廢水、氣味 | |
| 麥糟的排放 | 飼料 | 成本、垃圾堆放場 | |
| 篩板底部的沖洗 | 下次糖化時(shí)再使用 | 廢水、成本 | |
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