要生產(chǎn)無(wú)醇或低醇啤酒，除醇的方法很多，生產(chǎn)上常用的方法可以歸納為三類(lèi)：

1、膜分離方法

膜分離方法，是使啤酒流過(guò)棉纖維或醋酸纖維素制成的薄膜達(dá)到除醇的目的。使用這種方法除醇又可利用不同的物理效應(yīng)。

2、熱處理方法

熱處理方法是通過(guò)加熱將啤酒中的酒精分離出來(lái)。水在100kPa下的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，但水并不是在100℃才開(kāi)始蒸發(fā)，而是在相對(duì)較低的溫度下就已緩慢蒸發(fā)，這樣酒精會(huì)在更低的溫度下蒸發(fā)，利用這種方法可以進(jìn)行分離。所有使用的熱處理方法都是由帶不同構(gòu)造熱交換器的真空蒸餾設(shè)備組成。處理方法一般有：落流蒸發(fā)器除醇、多級(jí)真空蒸餾、三級(jí)真空蒸發(fā)和高效離心蒸發(fā)除醇。

3、終止酒精生成

另外一種降低酒精含量的方法，是先不進(jìn)行發(fā)酵，或在一定的時(shí)間將酒精發(fā)酵終止，以保持低的酒精含量。終止酒精生成的方法有：

（1）使用特種酵母發(fā)酵

（2）酵母-冷-接觸方法

（3）酒精含量低于0.5%（體積分?jǐn)?shù)）時(shí)終止發(fā)酵

（4）應(yīng)用固定化酵母發(fā)酵